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ENVIRONNEMENT

La nature est reine au Château Saint Estève et pour la préserver nous mettons en place des actions concrètes au fil des années…

Certification HVE – Haute Valeur Environnementale – depuis 2017

En adoptant des démarches agro-écologiques telles que la limitation des intrants, la lutte biologique par confusion sexuelle (abolition des pesticides) et la préservation de la biodiversité, nous nous efforçons de mieux prendre en compte l’environnement de nos pratiques agricoles !

Refuge LPO – Ligue de Protection des Oiseaux

Le souhait de la famille Latham est d’être reconnu refuge LPO à la fin de l’année 2019. C’est une démarche volontaire. « Etre un refuge pour la flore et la faune sauvage répond aux objectifs que l’on s’est fixé, à savoir développer un vignoble toujours plus respectueux de la nature et authentique. Nous sommes très attentifs à l’équilibre naturel. Les premières démarches ont déjà répertorié près d’une quarantaine d’espèces d’oiseaux parmi lesquelles la Fauvette Patinote, la Pie-Grièche à Tête rouge, la Fauvette Orphée, l’Alouette Lulu… , des espèces de reptiles dont le Lézard ocellé, le plus grand d’Europe, ont été décelés.

Ruches

Les abeilles sont essentielles pour notre environnement.

C’est pour cela que nous hébergeons chaque année les ruches de deux apiculteurs du Languedoc prés de nos parcelles entourées de garrigue.

Et enfin, nous sommes obligés d’aborder la présence chantante des cigales, ces pipelettes ailées sur les majestueux pins centenaires du Domaine.

Les lavandes, thyms et romarins diffusent des senteurs douces et subtiles,

Vendanges

A Saint-Estève, nous faisons des vendanges dites « Haute Couture ». Cette méthode de vendanges oblige un contrôle de maturité quotidien afin de pouvoir cueillir le raisin au moment optimal.

Elles sont faites en partie de manière manuelle, avec sélection parcellaire. Certains de nos raisins sont également passés en table de tri. La récolte s’effectue sur une période pouvant aller jusqu’à un mois et demi.

Nous mettons tout en œuvre dès le début de l’aventure de nos vins pour élaborer avec passion des grands vins, fins et équilibrés.

Vinification

Nos blancs sont vinifiés en cuve, à l’exception de notre cuvée Sissèle, qui est vinifiée en fût. La remontée des lies est pratiquée avec assiduité. Les fermentations sont régies par un contrôle précis des températures.

Eraflées pour maitriser les tannins, les baies rouges sont macérées à basse température pour extraire toute la quintessence des arômes et des couleurs. L’extraction se fait avec douceur à l’aide de pigeages réguliers. Les vinifications se font cépage par cépage, terroir par terroir en fonction des typicités des terroirs et de l’expression des cépages. Elles se font dans des cuves béton ou inox, avec un temps de cuvaison plus ou moins long en fonction de la qualité de nos vins. L’entonnage est réalisé une fois la fermentation malo-lactique achevée.

Elevage

Certains vins sont élevés en barriques de 225 litres de chêne français en grain fin. L’élevage est réalisé sur lies fines pendant de longs mois avant la mise en bouteille à la propriété.

Artisans du vignoble

Derrière un grand vin, se trouvent toujours des femmes et des hommes. Leur rôle est au cœur de l’élaboration des vins. Ils pratiquent une approche artisanale de la viticulture et du travail au chai. Leur connaissance de la propriété, leur savoir-faire et leur implication au fil des années leur donnent la capacité de prendre les meilleures décisions. Chaque détail est déterminant pour sublimer le terroir de Boutenac.
A Saint-Estève, la vigne est véritablement accompagnée tout au long des saisons.

La quête permanente de l’excellence nous conduit au bon développement de la vigne grâce à des pratiques culturales exigeantes visant à favoriser la concentration des baies… et ainsi vous faire découvrir des vins à la signature d’arômes intenses et des vins reconnus pour la qualité régulière de ses millésimes à votre table! Preuve en est aujourd’hui, nous avons reçu le « Prix d’Excellence 2019 » du Concours Général Agricole dans la catégorie « vins du Languedoc Roussillon ».
Ce prix récompense seulement 14 domaines viticoles en France qui ont montré leur savoir-faire et leur régularité dans la durée. Une grande fierté pour ce travail d’équipe !